Los restaurantes están incorporando nuevas tecnologías como nunca antes, especialmente a la luz de los rumores sobre innovaciones interesantes como Pedidos con IA, entregas con dronesy cocinas fantasma.
Invertir en el derecho tecnologías de la restauración puede ser la clave del éxito de muchos restaurantes, especialmente de las cadenas con varios locales. De hecho, 71% de las empresas de servicios alimentarios encuestadas en Norteamérica creen que la transformación digital es el factor más importante para la agilidad.
Pero un área que a menudo se pasa por alto es la tecnología de la cocina. Y no debería ser así.
Si quiere llevar a cabo una operación eficiente y rentable, su cocina necesita herramientas que le ayuden a mantener el alto volumen de pedidos que llegan. Disponer de la tecnología adecuada facilitará la vida de los chefs y cocineros.
Todas las piezas de su pila tecnológica deben hablar el mismo idioma e integrarse a la perfección para que las operaciones sean eficientes y la experiencia del cliente sea coherente. Estas cinco piezas esenciales de la tecnología de la cocina le ayudarán a crear esa coherencia y a mejorar todas las áreas de su restaurante.
5 piezas de tecnología de cocina imprescindibles
La cocina es el corazón de cualquier restaurante. Es donde se produce la magia y el producto que sus clientes han venido a buscar. Por lo tanto, su cocina necesita las últimas soluciones tecnológicas para restaurantes para que las operaciones sean más eficientes y para conectar esta área con el resto del restaurante.
Estas son las piezas vitales de la tecnología de la cocina que hay que instalar para mantener el ritmo de la vida en su restaurante.
1. Sistema de punto de venta (POS)
Un sistema de punto de venta es el centro de los datos y las operaciones de su restaurante. Procesa los pedidos, las transacciones y otros datos del restaurante, y a menudo sirve de enlace entre las soluciones tecnológicas de la parte delantera y la trasera del restaurante.
Disponer del POS adecuado es vital para que la comunicación entre la sala y la cocina sea fluida y eficaz, con un mínimo de errores. En lo que respecta a la tecnología para restaurantes, el POS es el eje central de datos.
¿Qué es un POS?
Un restaurante POS es tradicionalmente el sistema de hardware y software en red que toma los pedidos y procesa los pagos. Pero un POS moderno puede hacer mucho más, como gestionar el inventario, aceptar pedidos de plataformas de terceros, generar informes de análisis y prácticamente cualquier otra tarea de gestión de restaurantes que se pueda imaginar.
En la actualidad, un POS almacena los datos en la nube y puede abarcar tabletas de pedidos, quioscos de autoservicio, cajas tradicionales con pantallas táctiles, terminales de pago sin contacto y otros restaurante POS hardware.
Ventajas de un POS
- Racionalizar las operaciones de los restaurantes - el POS enlaza sus sistemas, haciendo más eficientes las operaciones en cada departamento, desde los pedidos, hasta los pagos y la producción en la cocina.
- Almacena todos tus datos en un solo lugar - Su POS actúa como el centro de datos de su restaurante, garantizando que todos sus datos sean precisos, coherentes y accesibles.
- Reduce los errores en los pedidos - un POS inteligente con el último hardware de pedidos e integraciones clave reducirá en gran medida el riesgo de que se produzcan costosos errores en los pedidos.
2. Sistema de visualización en cocina (KDS)
Los sistemas de exposición en la cocina se están convirtiendo en piezas tecnológicas esenciales para los restaurantes, especialmente en entornos de gran volumen, como los restaurantes de comida rápida y de servicio rápido, las cocinas fantasma y otros locales de comida para llevar, donde la eficiencia es el nombre del juego.
El KDS mantiene el flujo de todos sus pedidos en la cocina y se asegura de que todos los cocineros estén en la misma página, lo que lo convierte en una de las soluciones tecnológicas para restaurantes más vitales del mercado.
¿Qué es un KDS?
Un KDS utiliza una o varias pantallas en la cocina para que los cocineros tengan una visión clara de los pedidos que se están procesando. Normalmente, una pantalla en cada estación ayuda a los cocineros a hacer un seguimiento de los pedidos e incluso les indica cuándo deben disparar las diferentes partes de un pedido para lograr la máxima eficiencia.
Tradicionalmente, los cocineros llevan la cuenta de los pedidos con tickets impresos que se pasan cuando el pedido está completo. Un KDS puede utilizarse en lugar de, o además de, los tickets impresos. La información en tiempo real que proporciona el sistema puede mejorar la eficiencia y reducir el riesgo de costosos errores.
Ventajas de un KDS
- Racionalizar las operaciones de cocina - un KDS mantiene la línea de producción de su cocina organizada y racionalizada, asegurándose de que todo el mundo sabe lo que tiene que hacer y cuándo.
- Agilizar el servicio - Una producción más eficiente ayuda a su cocina a producir pedidos más rápidamente, lo que significa que puede servir a más clientes en las horas punta.
- Minimizar los errores - Con una visión más clara de los pedidos en preparación, los cocineros son menos propensos a cometer errores que lleven a tener que rehacer la comida.
- Reducir el desperdicio de alimentos - una cocina más eficiente que comete menos errores ayuda a reducir el desperdicio de alimentos por porciones descuidadas, la sobreproducción y los reabastecimientos.
3. Impresoras
Aunque la tendencia se dirige hacia las soluciones digitales, las impresoras siguen desempeñando un papel fundamental en el restaurante moderno, tanto en la parte delantera como en la trasera. Y se están volviendo tan inteligentes como el resto de la tecnología del restaurante.
Muchos clientes quieren un recibo físico, ya sea sólo por preferencia o para llevar un registro, y muchas cocinas siguen utilizando recibos impresos, independientemente de que usen también un KDS para organizar los pedidos.
Veamos los diferentes tipos de impresoras para restaurantes.
¿Qué son las impresoras para restaurantes?
Las impresoras de los restaurantes se encuentran en la recepción, en los puestos de espera, detrás de la barra y en la cocina, quizás en cada puesto de producción. Las impresoras de recepción imprimen los cheques y los recibos de los clientes. Las impresoras de la barra y la cocina imprimen los tickets de pedido, para que los camareros y los chefs sepan lo que tienen que preparar.
Hay dos tipos de impresoras que se utilizan habitualmente: las de impacto y las térmicas. Cada una tiene sus propias características, lo que hace que cada una sea adecuada para diferentes entornos.
Las impresoras de impacto, o de matriz de puntos, impactan físicamente el papel con tinta. Suelen imprimir en negro y rojo, tienen más partes móviles y son más ruidosas que las impresoras térmicas.
El Impresora de impacto SP742 está construida específicamente para trabajar en entornos cálidos y húmedos, se conecta por Bluetooth y puede imprimir 13 tickets por minuto.
Impresoras térmicas marcan directamente el papel sensible al calor mediante un elemento calefactor. Las impresoras térmicas suelen ser más caras, pero podrían ahorrarle dinero con el tiempo, ya que no tiene que comprar más tinta. Son sensibles a la temperatura, por lo que sólo funcionarían en una cocina climatizada, pero pueden imprimir mucho más rápido que las impresoras de impacto.
El Impresora térmica TSP654II puede imprimir 60 recibos por minuto, viene con una fácil carga de papel y se conecta a varios dispositivos periféricos.
Ventajas de las impresoras
- Ofrecer un recibo físico - muchos clientes quieren conservar un recibo físico de la tarjeta de crédito o un cheque para sus registros y a efectos fiscales.
- Redundancia en la cocina - Un recibo impreso además del KDS permite a los cocineros volver a comprobar los pedidos y algunos chefs prefieren tener un ticket de pedido físico además del KDS.
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4. Cajas registradoras
Incluso con un POS moderno, sigue necesitando una forma de procesar los pagos en efectivo. Hoy en día, la mayoría de los cajones de efectivo modernos pueden sincronizarse con sus terminales POS a través de USB o Bluetooth, ofreciendo la máxima comodidad sin comprometer la seguridad.
Busque cajones de efectivo con funciones de cierre físico y electrónico que sean robustos y estén habilitados tecnológicamente.
¿Qué es una caja registradora?
A caja registradora es una caja de seguridad con un cajón deslizante que protege su efectivo. Está vinculada a su POS, por lo que se abre cuando se realiza un pago en efectivo y se necesita cambio.
Los cajones de efectivo suelen tener varias funciones de bloqueo para la seguridad, incluido un bloqueo manual cuando no se utilizan y un bloqueo automático cuando se utilizan durante el servicio.
El sistema multifunción mPOP es una caja registradora e impresora en un solo dispositivo inteligente. Compatible con Windows, Android e iOS, ofrece conectividad directa con iOS, lo que permite cargar el dispositivo iOS mientras se transfieren los datos. También existe la opción escáner portátil de códigos de barras 2D USB incluido en algunos modelos. El mPOP® es realmente un dispositivo ideal para los sistemas móviles POS (mPOS).
5. Terminales de pago sin contacto
Los pagos sin contacto se están convirtiendo en la norma, ya que los clientes aprecian cada vez más la comodidad de no tener que introducir un PIN o incluso sacar su tarjeta de la cartera. Merece la pena actualizarse a terminales equipados con comunicación de campo cercano (NFC), para poder aceptar pagos con un toque de teléfono o tarjeta.
¿Qué son los terminales de pago sin contacto?
Los terminales de pago sin contacto permiten a los clientes pagar con el toque de una tarjeta en cualquier lugar del restaurante. Se conectan a la red WiFi para comunicarse con el POS, por lo que permiten a los clientes pagar en la mesa, en la acera o en la ventanilla del drive-thru.
Los terminales utilizan la tecnología NFC para aceptar pagos sin contacto desde los teléfonos inteligentes o las tarjetas de crédito, y disponen de teclados y ranuras para tarjetas si el cliente necesita insertar la tarjeta e introducir su PIN.
Ventajas de los terminales de pago sin contacto
- Más rápido y cómodo - Los terminales inalámbricos sin contacto agilizan y facilitan la realización de los pagos, lo que redunda en una mejor experiencia del cliente y en un servicio más eficiente.
- Más seguridad - Los pagos sin contacto eliminan la necesidad de que el cliente entregue la tarjeta o revele su firma. La información de la tarjeta se envía a través de un método criptográfico seguro para garantizar que la información no pueda ser robada.
Aumente la eficiencia, la satisfacción del cliente y los ingresos con una mejor tecnología de cocina.
Desde el POS, que procesa perfectamente los pedidos, y los terminales sin contacto, que aceptan los pagos en cualquier lugar, hasta los sistemas de visualización de la cocina y las impresoras que mantienen el servicio organizado, la tecnología de la cocina es vital para el éxito de su restaurante.
Como hemos visto, hay productos muy interesantes en el mercado que ayudan a que las transacciones sean más fáciles y seguras, a que las operaciones en la cocina sean más eficientes y a mejorar la experiencia del cliente, entre otros muchos beneficios.
No es sólo el software lo que cuenta: disponer del hardware adecuado, como cajones de efectivo más inteligentes y el tipo correcto de impresoras de cocina, puede ayudar a ofrecer un mejor servicio y hacer que su cocina sea más eficiente.
En general, invertir en la última tecnología de cocina agilizará sus operaciones, mejorará la satisfacción del cliente y aumentar los beneficios del restaurante.
Mensaje invitado escrito por Sam Sinha
Sam es un redactor de contenidos de tecnología para restaurantes que crea autoridad para pioneros de la industria alimentaria como TouchBistro. Después de cocinar y escribir en Londres y Hong Kong, ahora escribe y cultiva verduras en la campiña de Cambridgeshire.
