Para algunos comensales, «cuanto más grande, mejor» ya no es sinónimo de algo positivo. El aumento del precio de los alimentos, los cambios en los hábitos alimenticios y el uso cada vez más extendido de los medicamentos con GLP-1 están dando a los consumidores más motivos para reflexionar detenidamente sobre el tamaño de las raciones y lo que ponen en sus platos.
Esto abre la puerta a un modelo de bufé diferente: «pesa y paga». En lugar de pagar un precio fijo, los comensales eligen los alimentos y las raciones que desean y pagan en función del peso.
Para restaurantes, pero para que ese modelo funcione no basta con colocar una báscula al final del bufé. El pesaje preciso, la integración con POS, el etiquetado de los alimentos y el proceso de pago deben funcionar de forma coordinada para que se cobre correctamente a los clientes y el personal pueda mantener el proceso en marcha.
Índice
¿Por qué los comensales se están replanteando el tamaño de las raciones?
El Associated Press señala que los restaurantes ofrecen cada vez más raciones más pequeñas y a precios más bajos, ya que los comensales se preocupan por su presupuesto, su apetito y sus objetivos de salud.
Para algunos clientes, una ración más pequeña hace que comer fuera resulte más asequible. Otros, sencillamente, no quieren pagar por comida que probablemente no se vayan a terminar. El uso cada vez más extendido de los medicamentos con GLP-1 supone una razón más por la que algunos comensales buscan un mayor control sobre el tamaño de las raciones.
Los restaurantes están respondiendo de diferentes maneras, desde platos más pequeños y opciones de menú con menos calorías hasta opciones de raciones más flexibles. El sistema «pesa y paga» lleva esa flexibilidad un paso más allá, al permitir que los comensales decidan exactamente cuánta comida quieren y paguen por la cantidad que elijan.
¿Qué es un bufé en el que se paga según el peso?
En un bufé en el que se paga según el peso, los comensales eligen los alimentos y las raciones que desean y, a continuación, pagan en función del peso de la comida, en lugar de un precio fijo de «todo lo que puedas comer».
Esto permite a los clientes tener un mayor control sobre el tamaño de las raciones, las combinaciones de alimentos y el coste.
Pizza Ranch es un ejemplo actual. En determinados establecimientos, los clientes pueden optar por el sistema «Weigh & Pay» como alternativa al bufé tradicional, llenar un recipiente con productos como pizza, pollo, ensaladas, guarniciones y postres, y pagar según el peso.
Para los restaurantes, el atractivo radica en la flexibilidad: los comensales pueden elegir su comida en función de su apetito, su presupuesto o sus preferencias alimentarias sin tener que pagar el precio completo del bufé.
¿Cuáles son las ventajas de un bufé en el que se paga según el peso?
Un bufé en el que se paga según el peso no solo cambia la forma en que se cobra al cliente. También puede afectar a la dotación de personal, al desperdicio de alimentos, a los precios, a la flexibilidad del menú y a la forma en que los comensales se desplazan por el restaurante.
Entre los cinco posibles beneficios se incluyen:
Menos personal dedicado a tomar pedidos y a atender mesas. Dado que los clientes eligen y se sirven ellos mismos la comida, es posible que los restaurantes necesiten menos empleados dedicados a tomar pedidos o a servir platos individuales. No obstante, se sigue necesitando personal para mantener el bufé, atender a los clientes, velar por la seguridad alimentaria y gestionar el pago.
Un mejor control de las raciones y menos desperdicio en el plato. Cuando los clientes pagan en función de la cantidad de comida que eligen, tienen un motivo económico para coger solo lo que esperan comerse. Esto puede ayudar a reducir las raciones excesivas y la comida que se echa a perder, algo que suele asociarse a los bufés tradicionales.
El precio depende de la cantidad comprada. En un bufé tradicional se cobra un precio fijo, independientemente de la cantidad que consuma cada comensal. El sistema «pesar y pagar» vincula la transacción directamente con la cantidad de comida adquirida, lo que permite a los operadores establecer una relación más clara entre el tamaño de las raciones y los ingresos.
Mayor flexibilidad en el menú. Los restaurantes pueden ir cambiando la oferta del bufé sin tener que renovar todo el menú. Los responsables también pueden ajustar la variedad de platos y los precios por peso a medida que varían los costes de los ingredientes.
Un modelo de servicio tanto para comer en el local como para llevar. Los clientes pueden componer su plato, pagar por peso y, a continuación, sentarse a comer o llevarse la comida para llevar. Esto ofrece a los restaurantes otra forma de atender a los clientes sin tener que crear procesos de pedido distintos para cada caso.
¿Qué necesitan los restaurantes para gestionar las transacciones de «pesar y pagar»?
Una transacción del tipo «pesar y pagar» debe incluir cuatro pasos: pesar los alimentos, calcular el precio, identificar el artículo y finalizar la compra.
Ese starts con la balanza.
En EE. UU., los restaurantes deberían utilizar un Báscula con certificación NTEP y verificar los requisitos legales estatales y locales aplicables en materia de comercio. En Canadá, las balanzas utilizadas para transacciones comerciales deben cumplir los requisitos de Measurement Canada. El proceso de pesaje también debe tener en cuenta el peso de la tara del envase, de modo que a los clientes se les cobre por el alimento, no por el envase.
La báscula debería integrarse con el sistema POS para que los datos de peso y precio se transfieran directamente a la transacción, en lugar de tener que introducirlos manualmente.
El etiquetado de alimentos puede agilizar aún más el flujo de trabajo, sobre todo cuando el bufé y la caja se encuentran en zonas diferentes. Una vez pesado el alimento, una impresora de etiquetas para restaurantes puede generar una etiqueta con información como:
- Peso neto
- Precio
- Información sobre el producto o la categoría
- Código de barras para pasar por caja
Una impresora multifunción también puede ofrecer a los restaurantes la posibilidad de imprimir tanto etiquetas como recibos con la misma gama de impresoras, lo que reduce el número de tipos de equipos que los equipos de TI deben gestionar.
La conectividad también es importante. Las opciones de Ethernet, Wi-Fi, Bluetooth o USB pueden ofrecer a los restaurantes una mayor flexibilidad a la hora de instalar la báscula y la impresora al final de una línea de bufé, cerca de una caja o en cualquier otra zona en la que no sea práctico tender cableado adicional.
El objetivo es un proceso sencillo: pesar, fijar el precio, etiquetar, escanear y pagar.
Ofreciendo excelentes experiencias gastronómicas, en una relación calidad-precio inmejorable
Algunos comensales quieren una comida abundante. Otros prefieren raciones más pequeñas, tener más control sobre lo que se sirve en el plato o que el importe total al pagar sea menor.
Un bufé en el que se paga según el peso permite a los comensales elegir la cantidad que desean y pagar solo por lo que cogen. Para los restaurantes, esto puede suponer menos trabajo a la hora de tomar pedidos, una planificación más flexible del menú y un mejor control del desperdicio relacionado con las raciones.
Para que el modelo funcione, los restaurantes necesitan un sistema de pesaje comercial preciso, integración POS y un etiquetado claro. En EE. UU., esto implica seleccionar una báscula certificada por la NTEP y comprobar que cumple los requisitos legales estatales y locales aplicables en materia de pesaje comercial. En Canadá, las básculas utilizadas para transacciones comerciales deben cumplir los requisitos de Measurement Canada.
Una impresora integrada para etiquetas de restaurante puede transferir la información sobre el peso, el precio y el código de barras desde la línea del bufé hasta la caja, lo que contribuye a que la transacción sea clara y fácil de tramitar.
¿Necesitas ayuda para organizar un sistema de «pesar y pagar»? Contactar con Star Micronics para hablar sobre las básculas y las impresoras compatibles, así como sobre las opciones de integración con POS.
El libro de jugadas de Smart QSR Delivery: Etiquetado, precisión y eficiencia bien hechas
Más información sobre las soluciones Star y POS para bufés de «pagar por lo que se pesa»
Preguntas frecuentes sobre la gestión de bufés del tipo «paga según el peso»
¿Cómo funciona un bufé en el que se paga según el peso?
Los comensales eligen la comida del bufé y la colocan en un recipiente. Se pesa la comida, se calcula el precio correspondiente en función de ese peso y se formaliza la transacción en caja.
Dependiendo de la configuración, una etiqueta también puede incluir el peso, el precio, la información del producto o un código de barras desde la zona del bufé hasta el POS.
¿Qué tipo de báscula necesita un restaurante para el sistema de «pesar y pagar»?
Los restaurantes necesitan una báscula comercial adecuada para las transacciones comerciales legales.
En EE. UU., los restaurantes deben elegir una báscula certificada por la NTEP y comprobar que cumple los requisitos estatales y locales aplicables en materia de pesos y medidas. En Canadá, las básculas utilizadas para transacciones comerciales deben cumplir los requisitos de Measurement Canada.
Para un flujo de trabajo integrado de pesaje y pago, la báscula también debería ser compatible con el sistema POS del restaurante, de modo que los datos de peso puedan utilizarse para calcular la transacción con precisión.
¿Cómo se gestiona el peso del contenedor en una transacción de «pesaje y pago»?
Se debe restar el peso del envase vacío, o peso de tara, para que al cliente se le cobre solo por la comida y no por el envase.
Los restaurantes pueden contabilizar el peso de la tara mediante la báscula o el flujo de trabajo integrado POS, dependiendo del equipo y el software que se utilicen.
¿Puede un bufé en el que se paga según el peso reducir el desperdicio de alimentos?
Puede ayudar a reducir el desperdicio relacionado con las raciones, ya que los clientes eligen la cantidad de comida que desean y pagan en función de la cantidad seleccionada.
El modelo no elimina por sí solo el desperdicio del bufé. Los restaurantes siguen teniendo que gestionar con cuidado la producción, la reposición y la conservación de los alimentos para evitar preparar más comida de la que consumen los comensales.
¿Los bufés en los que se paga según el peso necesitan una impresora de etiquetas?
No necesariamente, pero una impresora de etiquetas para restaurantes puede resultar útil cuando la zona de pesaje y la caja se encuentran en lugares distintos.
Una vez pesado un artículo, la impresora puede generar una etiqueta que contenga información como el peso neto, el precio, los detalles del producto y un código de barras. A continuación, el cliente puede llevar el envase etiquetado a caja para agilizar la identificación y el pago.
¿Pueden los restaurantes utilizar un sistema POS ya existente con balanzas de «pesar y pagar» e impresoras?
Es posible. La compatibilidad depende del software POS, la báscula, la impresora, las interfaces y el método de integración.
Antes de adquirir el hardware, los restaurantes deben asegurarse de que el sistema POS pueda recibir los datos de peso necesarios y comunicarse con la báscula y la impresora que se estén barajando. El equipo de integración de Star Micronics puede ayudar a los proveedores de software y a los equipos tecnológicos de los restaurantes a identificar el hardware compatible y las opciones de integración.
