Cómo poner en marcha una cocina fantasma

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Lanzar un negocio en el sector de la restauración conlleva muchos riesgos. La tasa de fracaso de los restaurantes en todo el país es difícil de rastrear, pero la Asociación Nacional de Restaurantes estima una tasa de fracaso de 30% en el sector de la restauración. Con las altas tasas de fracaso, el alquiler y otros gastos generales, además de la dificultad para llenar los comedores, es fácil ver por qué entrar en la industria es tan desalentador. Sin embargo, muchos restauradores han encontrado una forma de sortear estos retos: las cocinas fantasma.

Una cocina fantasma es una instalación profesional de preparación de alimentos y cocción creada para preparar comidas a domicilio o para llevar sin necesidad de un comedor. Esta solución ha hecho que la entrada en el mercado sea más manejable, permitiendo un espacio de trabajo flexible, eliminando los costes de establecer y dirigir una operación de cara al público más grande. Por estas razones, muchos restauradores y otros empresarios están estudiando cómo poner en marcha una cocina fantasma, incluido el tipo de tecnología de punto de venta (TPV) que necesitarán para empezar. 

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Planificación de una cocina fantasma

Las cocinas fantasma reducen la barrera de entrada al sector de la restauración. Sin embargo, la apertura de una cocina fantasma conlleva una cantidad significativa de planificación. Por ejemplo, todavía tendrá que encontrar un espacio de cocina para comprar o alquilar. La buena noticia es que, sin un comedor, puede elegir un espacio de trabajo que puede tener menos tráfico de personas, lo que significa un alquiler más barato. 

Sin embargo, todavía puede llevarle un tiempo diseñar un menú, y tendrá que decidir entre los servicios de entrega internos o la subcontratación con asociaciones de UberEats, DoorDash u otras fuentes. Y, por supuesto, tendrás que invertir en los elementos esenciales de la cocina: comida, utensilios y tecnología.

Tecnología de TPV en la que invertir

Como propietario de una cocina fantasma, sus operaciones serán muy diferentes a las de un restaurante tradicional y requerirán una solución digital más completa. Para estar a la altura de estas demandas únicas, necesitará una tecnología específica diseñada para su cocina.

En primer lugar, necesitará una solución de pedidos y pagos que permita a los clientes pedir y pagar sus comidas en línea o a través de una aplicación móvil. A continuación, necesitará un sistema de visualización en la cocina (KDS) para que esos pedidos en línea lleguen directamente al personal de cocina y la fila se mantenga en movimiento de forma rápida y eficiente.

Además, puede mantener su cocina en movimiento enviando pedidos a un impresora móvil utilizando etiquetas linerless y pegarlos directamente en los paquetes para llevar. Esto minimiza la confusión, acorta el tiempo de entrega y recogida, manteniendo los pedidos en movimiento (asegúrese de utilizar etiquetas a prueba de manipulaciones para garantizar también la seguridad de los pedidos de alimentos). Además, como cocina digitalmente avanzada, necesitará un sistema de TPV que integre todas estas soluciones, facilitando la gestión diaria de sus operaciones.

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Si utiliza varios servicios de entrega y desea mantener la flexibilidad de su sistema de punto de venta mediante el uso de una tableta móvil, también es una idea inteligente invertir en un soporte para tabletas. Puede convertirse rápidamente en una de las herramientas más esenciales de su cocina, proporcionando una base para su punto de venta y facilitando al personal la correspondencia de los pedidos con los correspondientes proveedores de servicios de entrega. Un soporte adecuado también debería ayudar a proteger su tableta, incluida cualquier impresora de recibos o pedidos que pueda tener junto a ella.

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