La semana pasada charlé con John Maieli, ejecutivo de socios de canal de Star Micronics America. Me contó cosas fascinantes sobre cocinas e impresoras modernas. Tras haber trabajado en cocinas profesionales durante casi dos décadas, John sabe mucho sobre ellas: las necesidades de las personas que trabajan en ellas y sus preocupaciones en relación con los nuevos equipos.
Como especialista en contenidos, soy la voz entre Star Micronics y el mundo exterior, así que, naturalmente, la gente acude a mi equipo y a mí siempre que tienen un mensaje que necesita llegar al público. Pero John acudió a mí con algo más que un mensaje. Tenía una visión: impresoras térmicas en las cocinas profesionales de todo el país.
Mientras hablábamos, trató de calmar su excitación, pero le vi un brillo en los ojos. Enseguida supe que necesitaba una entrevista si me concedía una hora. Aceptó.
Aquí está nuestra charla:
¿Cuál ha sido su experiencia en una cocina profesional?
Tengo más de 16 años de experiencia en cocinas profesionales. Empecé a los 14 años trabajando en una pastelería de bodas de un amigo de la familia. Se convirtió en una pasión, así que asistí a la Universidad Johnson & Wales, donde recibí una licenciatura en la ciencia de la panadería y pastelería. Luego trabajé en una escuela de chocolate y azúcar, en un hotel y complejo turístico de 5 estrellas y 5 diamantes, en un restaurante con estrellas Michelin, en restaurantes de alta cocina, en un club de campo de platino, en restaurantes de comida rápida y en una panadería.
¡Vaya! Así que sabes un par de cosas sobre todo tipo de ambientes de cocina profesional. Entonces debe saber que las impresoras de impacto son habituales allí. Las térmicas suelen estar mal vistas, pero usted piensa lo contrario. ¿Por qué? ¿Por qué las impresoras térmicas también tienen cabida en las cocinas profesionales?
Las cocinas han evolucionado mucho con los años. Muchas son muy modernas, con aparatos electrónicos por todas partes, incluidos los sistemas de visualización de cocina (KDS) en pantallas de ordenador. En las cocinas modernas de hoy en día, donde el calor y la grasa se mantienen bajo control, hay un lugar para la impresión térmica. Veo impresoras térmicas como el mC-Print3 como periféricos esenciales para el KDS de la cocina moderna.
Entiendo lo que quieres decir. Si hay pantallas de ordenador en una cocina, también puede haber impresoras térmicas.
Sinceramente, incluso en una cocina sin sistema de visualización, esta impresora brillaría. La mC-Print3 es realmente la impresora definitiva. Tiene tanto que cualquier cocina moderna se beneficiaría de ella.
Ya conoce las soluciones de impresión de Star. ¿Cuáles son algunas de las ventajas que tendría la impresora térmica mC-Print3 sobre las impresoras de impacto en la cocina?
- Velocidad - Las impresoras térmicas son más rápidas que las impresoras de matriz de puntos, por lo que el tiempo de impresión de las entradas es más rápido. Algunas necesidades de entradas impresas sobre la marcha (cambios de última hora, cumpleaños, alergias, cambios de asiento, etc.) pueden realizarse rápidamente sin que el personal tenga que esperar a que se impriman las entradas.
- Sin cintas - No es necesario cambiar las cintas de tinta. Los cabezales térmicos no necesitan cambiarse con tanta regularidad como las cintas de tinta. ¿Quién quiere meterse en eso en una cocina?
- Menos ruido - Las impresoras térmicas son silenciosas, lo que puede ser importante en entornos adecuados. Si el sonido es necesario, se puede añadir un timbre para que haya un pitido o un zumbido cada vez que se imprima un ticket.
- Tecnología de impresión plana - Los tickets que salen de la mC-Print3 son planos y permanecen así. La ausencia de curvatura es excelente para los billetes más largos, ya que se puede ver todo con facilidad.
- Capacidad inalámbrica - también hay un mC-Print3 con capacidad inalámbrica, que es una gran opción para tener. No tiene que estar pegado al router. Puede ir a cualquier lugar donde haya una toma de corriente cercana y seguirá estando conectado.
- A prueba de salpicaduras/insectos - Los bichos y la suciedad no pueden entrar en la mC-Print3 y arruinar el cabezal de impresión. Además, su tamaño compacto hace que la limpieza sea un juego de niños. Puedes levantar la impresora con una sola mano - ya sé cómo es la limpieza de las cocinas de los restaurantes... ¡sólo tienes una mano disponible para mover las cosas!
¿Cuáles son algunas de las preocupaciones que ha escuchado sobre las impresoras térmicas en la cocina, y cómo se pueden evitar?
Las mayores preocupaciones que escucho son el calor, la humedad y no tener varias copias de los tickets para los diferentes puestos de preparación de alimentos. Sin embargo, el calor y la humedad se controlan mejor ahora que nunca. Las cocinas modernas están llenas de equipos con las mismas limitaciones que las impresoras térmicas. ¿Se instalaría una tableta debajo de la lámpara de calor o encima de una freidora?
El software dicta ahora el curso, con un nuevo ticket impreso cada vez que se dispara un curso en lugar de los antiguos métodos. Puede que los cocineros estén acostumbrados a ver tinta negra y roja, pero las modificaciones de los platos se destacan de otras maneras con la térmica. Al fin y al cabo, un ticket de pedido está pensado para ser leído.
En cuanto a no tener copias en papel carbón de los tickets, la mayoría de las estaciones de preparación modernas están o deberían estar equipadas con impresoras individuales si dos o más estaciones necesitan reunirse en un solo plato. Los sistemas de visualización de la cocina simplifican cada proceso. El camarero envía tickets que van a la cocina caliente o fría (estación de ensalada, por ejemplo) o los dispara a la estación de pastelería para el postre.
Es la misma forma en que los tickets van a la barra en lugar de a la cocina. Se acabó el tener que entregar una copia borrosa y amarilla de un pedido a otro puesto.
Escuche a John hablar más en profundidad sobre los herrajes de cocina modernos:
Todo eso es muy cierto. Así que, con todo esto de la "cocina moderna", ¿a qué tipo de establecimientos recomendaría la impresora térmica mC-Print3?
Veo el mC-Print3 como una ventaja para cualquier restaurante que utilice un sistema de visualización de cocina (KDS). Los tickets de papel son esenciales en los restaurantes, algo que no va a desaparecer pronto, y cualquier estación de comida moderna con un mC-Print3 instalado mejoraría significativamente la funcionalidad, la velocidad, el nivel de ruido y el aspecto general.
Los restaurantes y centros turísticos que quieran ofrecer una experiencia gastronómica fresca y elegante, elevando la experiencia del cliente, harían bien en pasarse al térmico. Yo soy particular de la mC-Print3.
Ciertamente tiene un diseño atractivo. ¿Algún otro comentario?
Sí, me gustaría mencionar que la tecnología de matriz de puntos (para impresoras de impacto) comenzó en los años 70. Entonces no estaba en el punto de venta (POS), y no fue hasta los años 80 que Star empezó a fabricar matrices de puntos para POS, pero la serie SP700, el estándar de oro en las cocinas de hoy, tiene ya unos 15 años.
Esto es algo que hay que tener en cuenta a la hora de hacer su próxima compra con todos los cambios que está experimentando la industria hoy en día. La mC-Print3 está preparada para el futuro, lo que significa que puede cambiar su KDS, su conectividad, y no tendrá que cambiar su impresora. Es realmente la solución de impresión definitiva.
