Los efectos de la pandemia de COVID-19 han afectado a la restaurante y la industria de los servicios alimentarios de forma dramática. La pandemia ha obligado a los propietarios y operadores de restaurantes a adaptarse, pivotar y moverse rápidamente para mantenerse al día con las regulaciones gubernamentales y las expectativas de los consumidores. Una de las formas en que los propietarios de negocios han hecho esto es a través de la adopción de la tecnología de comedor sin contacto.
¿Qué es la tecnología de comedor sin contacto?
La tecnología de restauración sin contacto se refiere a una experiencia gastronómica que limita el contacto físico con el personal del restaurante, las superficies, los menús, etc. Esto significa que los comensales pueden ver un menú, y pedir y pagar una comida directamente desde sus smartphones.
La experiencia sin contacto se ha convertido en una necesidad, ya que los estudios muestran que 57% de los consumidores dicen que es más probable que hagan negocios con aquellos que ofrecer una opción de pago sin contacto. No sólo es una forma más rápida de pedir y pagar, sino que limitar el contacto físico es también un auténtico deseo de los comensales.
Los restaurantes se han subido al carro de la tecnología de las comidas sin contacto, y no parece que vaya a desaparecer pronto. De hecho, Gartner predice que 80% de todos los servicios de pedido, pago y caja serán sin contacto en 2024. Así que, más allá de la seguridad en una recuperación post-pandémica, ¿cuáles son los beneficios de adoptar una solución de comedor sin contacto para los restaurantes? He aquí 5 resultados probados del uso de la tecnología de restauración sin contacto:
1. Aumentar la eficiencia operativa
Por definición, la eficiencia operativa es la métrica que mide la eficiencia del beneficio obtenido en función de los costes operativos. En el caso de los restaurantes, suele haber tres costes operativos principales:
- Costes laborales
- Gastos de alimentación
- Costes de alquiler/arrendamiento
Por lo tanto, cuando hablamos de eficiencia operativa, se trata de la eficacia con la que los costes producen beneficios, y la relación entre esos costes y los beneficios.
Podría decirse que una de las métricas más importantes de los restaurantes es la rotación de mesas, que está directamente relacionada con los costes de explotación y la eficiencia. Cuanto más rápido sea la rotación de las mesas, más mesas podrá atender y más productos podrá vender. La tecnología de restauración sin contacto puede aumentar en gran medida los tiempos de rotación de las mesas gracias a una mayor eficiencia del personal y de la mano de obra.
Algunos de los aspectos que más tiempo consumen en el turno de un empleado son la recogida de los pedidos, su registro en un POS y el reparto manual de la cuenta. Con una solución de restauración sin contacto, los clientes pueden enviar los pedidos directamente a una imprenta de chit o el sistema de visualización de la cocina (KDS), y luego dividir la cuenta entre la mesa cuando estén listos para pagar. Todo este proceso elimina algunos pasos de poco valor para el personal y casi garantiza el ahorro de algunos minutos por mesa, lo que suma.
2. Aumento de la satisfacción del cliente
Uno de los mitos sobre la tecnología de las cenas sin contacto es que va a quitar el aspecto de la hospitalidad y el servicio de las cenas en un restaurante. Esto es falso. De hecho, en el seminario web sobre el estado de la industria dirigido por el Asociación Nacional de Restaurantes reveló que "52% de los estadounidenses quieren que los restaurantes utilicen la tecnología para facilitar el pedido y el pago".
Las cenas sin contacto aumentan la satisfacción del cliente porque agilizan todo el proceso de pedido y pagoAl mismo tiempo, el cliente tiene más control y autonomía sobre sus pedidos. Con los pedidos sin contacto, el comensal puede estar seguro de que lo que ha pedido es exactamente lo que prepara la sala. Esto puede incluir instrucciones especiales, complementos, preferencias dietéticas o alergias.
¿El resultado final? Un servicio mejor y más rápido que deja a los clientes satisfechos y contentos con su experiencia.
3. Aumento del tamaño medio de los cheques
Aunque los pedidos y pagos sin contacto en los restaurantes son relativamente nuevos, el concepto y la lógica que los sustenta tienen sentido. Tomemos como ejemplo el comercio electrónico: alrededor de 35% de los ingresos del comercio electrónico de Amazon proviene de los artículos y complementos "sugeridos para ti". Lo mismo ocurre con los restaurantes. Los restaurantes que adopten la tecnología sin contacto podrán aprovechar la misma tendencia y sacar provecho de este tipo de comportamiento de compra. Aunque puede que no sea del orden de 35%, los modelos iniciales de los proveedores de restauración sin contacto han observado un un aumento del tamaño medio del cheque en unos 12%.
Por ejemplo, una hamburguesa con queso de $10 puede convertirse fácilmente en una hamburguesa con queso de $14 si se le añade bacon y champiñones salteados, a $2 cada uno.
Esto es sólo el principio de lo complejos e inteligentes que pueden ser los menús digitales. Incluso es posible sugerir maridajes de comida y bebida. Si bien esto puede volver a impulsar los ingresos, también favorece la experiencia positiva del comensal al guiar su proceso de toma de decisiones con el mejor resultado posible.
4. Impacto medioambiental, oportunidades y costes ahorrados
La tecnología de restauración sin contacto no sólo ayuda a impulsar las ventas y a aumentar la eficiencia, sino que también es extremadamente respetuosa con el medio ambiente. Especialmente con la llegada del COVID-19 y el aumento del uso de menús de un solo uso, un menú digital puede ahorrar miles de dólares al año en costes de impresión y salvar los árboles. Por lo general, una El árbol produce unas 8.333 piezas de papel A4 genérico: si pensamos en todos los menús de papel de un solo uso, ¡son muchos árboles!
Por otra parte, los consumidores buscan formas de ser más respetuosos con el medio ambiente y apoyan a las empresas que tienen conciencia ecológica. Un estudio demostró que los estadounidenses están dispuestos a pagar hasta 36% más por los alimentos de origen y producción ética. El uso de un menú digital hace que sea muy fácil destacar las fuentes de alimentos y tal vez incluso justificar un precio más alto. Al menos, los restaurantes pueden probarlo sin tener que gastar dinero en reimprimir los menús.
5. Oportunidades de optimización de los menús
Quizás la oportunidad más emocionante de una experiencia gastronómica sin contacto es la capacidad de probar y optimizar continuamente su menú en tiempo real. Se acabó el gastar cientos (o miles) de dólares en reimprimir los menús, cambiar los precios y añadir y eliminar artículos.
Al utilizar un sistema de menús y pedidos digitales sin contacto, los propietarios de restaurantes pueden realizar cambios y pruebas en tiempo real, lo que significa que pueden ajustar un menú para obtener los máximos ingresos sobre la marcha. Algunos ejemplos son:
- Encontrar la elasticidad del precio de la demanda de sus artículos: Averigüe exactamente cuánto está dispuesto a pagar el comensal medio por un artículo, una bebida o un complemento específico. Tener la capacidad de ajustar los precios en tiempo real en función de la hora del día, el tiempo y otros factores supone una gran oportunidad para que los restaurantes aumenten sus ingresos.
- Imágenes de prueba: Se ha demostrado que los artículos con imágenes junto a ellos en un menú digital o móvil venden 5% más de artículos sin imagen. Comprender esto permite a los operadores de restaurantes probar diferentes imágenes para los artículos y concluir qué tipo de imagen da lugar a más compras. Por supuesto, esto puede hacerse junto con las pruebas de precios, convenciones de nombres, descripciones de artículos y complementos.
- Colocación de elementos de prueba: En general, los restaurantes deberían tener un artículo de alto margen y alto volumen de ventas por sección en su menú. En un menú tradicional, estos artículos deben destacarse en la parte superior central de cualquier página. Pero en un menú digital, los restauradores pueden ajustar y probar dónde aparecen los artículos en el menú. Una de las ventajas de esto es probar dónde aparecen los artículos de alto margen pero de bajo volumen de ventas. Tal vez su restaurante tenga un plato que es muy rentable, pero que no se vende tan a menudo. Los restaurantes pueden ahora experimentar con el precio, la imagen y la ubicación de estos artículos para intentar aumentar el volumen de ventas.
Las oportunidades son realmente infinitas, y los operadores de restaurantes pueden ser tan detallados o tan amplios como consideren oportuno.
Tecnología de comedor sin contacto OrderUp
Las comidas sin contacto han llegado para quedarse. Los restaurantes que deciden invertir tiempo en el desarrollo de una experiencia gastronómica sin contacto se colocan en una posición de impacto en los ingresos, la satisfacción del cliente y la eficiencia operativa, al tiempo que hacen un esfuerzo para ser más conscientes del medio ambiente. Incluso si a su restaurante le gusta hacer las cosas "a la antigua", siempre es una buena idea tener una opción sin contacto para los clientes que tienen problemas de seguridad o los grupos demográficos que están más acostumbrados a pedir y pagar sin contacto.
Hay varios servicios que proporcionan soluciones de restauración sin contacto como OrderUp. OrderUp es una plataforma completamente gratuita que ofrece menús digitales y la posibilidad de pedir y pagar sin contacto, entre otros servicios como la recogida por correo electrónico. Disponen de un creador de menús fácil de usar que permite a los restaurantes hacer cambios en tiempo real, todo ello mientras aprovechan las muchas otras ventajas de las comidas sin contacto.
