Lancer une entreprise dans le secteur de la restauration comporte de nombreux risques. Il est difficile de connaître le taux d'échec des restaurants à l'échelle nationale, mais la National Restaurant Association estime que le taux d'échec dans le secteur de la restauration est de 30%. Avec des taux d'échec élevés, le loyer et d'autres frais généraux, ainsi que la difficulté à remplir les salles à manger, il est facile de comprendre pourquoi il est si difficile de se lancer dans ce secteur. Cependant, de nombreux restaurateurs ont trouvé un moyen de contourner ces difficultés : les cuisines fantômes.
Une cuisine fantôme est une installation professionnelle de préparation et de cuisson des aliments mise en place pour préparer des repas à livrer ou à emporter sans salle à manger. Cette solution a rendu l'entrée sur le marché plus facile à gérer, en permettant un espace de travail flexible, éliminant les coûts de mise en place et de gestion d'une opération de front-of-house plus importante. Pour ces raisons, de nombreux restaurateurs et autres entrepreneurs cherchent à savoir comment lancer une cuisine fantôme, et notamment de quel type de technologie de point de vente (POS) ils auront besoin pour démarrer.
Planification d'une cuisine fantôme
Les cuisines fantômes réduisent la barrière d'entrée dans le secteur de la restauration. Cependant, l'ouverture d'une cuisine fantôme nécessite toujours une planification importante. Par exemple, vous devrez toujours trouver un espace de cuisine à acheter ou à louer. La bonne nouvelle, c'est qu'en l'absence de salle à manger, vous pouvez choisir un espace de travail qui peut avoir un trafic piétonnier plus faible, ce qui signifie un loyer moins cher.
Il vous faudra cependant encore un certain temps pour concevoir un menu, et vous devrez choisir entre des services de livraison en interne ou une externalisation avec des partenariats avec UberEats, DoorDash ou d'autres sources. Et, bien sûr, vous devrez encore investir dans les éléments essentiels habituels de la cuisine : nourriture, ustensiles et technologie.
La technologie POS dans laquelle investir
En tant que propriétaire d'une cuisine fantôme, vos opérations seront très différentes de celles d'un restaurant traditionnel et nécessiteront une solution numérique plus complète. Pour répondre à ces exigences uniques, vous aurez besoin d'une technologie spécifique conçue pour votre cuisine.
Tout d'abord, vous aurez besoin d'une solution de commande et de paiement qui permettra aux clients de commander et de payer leurs repas en ligne ou via une application mobile. Ensuite, vous aurez besoin d'un système d'affichage en cuisine (KDS) pour transmettre ces commandes en ligne directement à votre personnel de cuisine, afin que votre ligne avance rapidement et efficacement.
De plus, vous pouvez faire avancer votre cuisine en envoyant des commandes à une imprimante mobile en utilisant étiquettes sans doublure et les coller directement sur les emballages à emporter. Cela permet de réduire la confusion, de raccourcir les délais de livraison et d'enlèvement, et d'assurer le suivi des commandes (veillez à utiliser des étiquettes de type étiquettes inviolables pour assurer la sécurité des commandes alimentaires également). En outre, en tant que cuisine numériquement avancée, vous aurez besoin d'un système de point de vente qui intègre toutes ces solutions, facilitant ainsi la gestion de vos opérations au quotidien.
Si vous utilisez plusieurs services de livraison et que vous souhaitez conserver la souplesse de votre système de point de vente en utilisant une tablette mobile, il est également judicieux d'investir dans une support de tablette. Elle peut rapidement devenir l'un des outils les plus essentiels de votre cuisine, en fournissant une base pour votre point de vente et en facilitant la tâche du personnel pour faire correspondre les commandes avec les fournisseurs de services de livraison correspondants. Un support approprié devrait également contribuer à protéger votre tablette, y compris toute imprimante de reçus ou de commandes que vous pourriez avoir à côté.
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