Pour certains clients, « plus c'est gros, mieux c'est » n'est plus une règle d'or. La hausse du coût des denrées alimentaires, l'évolution des habitudes alimentaires et le recours croissant aux médicaments à base de GLP-1 donnent aux consommateurs davantage de raisons de réfléchir attentivement à la taille des portions et à ce qu'ils mettent dans leur assiette.
Cela ouvre la voie à un nouveau modèle de buffet : « peser et payer ». Au lieu de payer un prix forfaitaire, les clients choisissent les plats et les portions qu'ils souhaitent et paient en fonction du poids.
Pour restaurants, pour que ce modèle fonctionne, il ne suffit pas de placer une balance à la fin du buffet. La pesée précise, l'intégration POS, l'étiquetage des produits et le passage en caisse doivent tous fonctionner de concert afin que les clients soient facturés correctement et que le personnel puisse assurer la fluidité du processus.
Table des matières
Pourquoi les clients remettent-ils en question la taille des portions ?
Le site Associated Press indique que les restaurants proposent de plus en plus souvent des portions plus petites et moins chères, les clients faisant attention à leur budget, à leur appétit et à leurs objectifs en matière de santé.
Pour certains clients, une portion plus petite rend les repas au restaurant plus abordables. D’autres ne souhaitent tout simplement pas payer pour de la nourriture qu’ils ne finiront probablement pas. L’utilisation croissante des médicaments à base de GLP-1 constitue une raison supplémentaire pour laquelle certains clients cherchent à mieux contrôler la taille de leurs portions.
Les restaurants réagissent de différentes manières, qu'il s'agisse de proposer des assiettes plus petites, des plats moins caloriques ou des portions plus flexibles. Le système « peser-et-payer » va encore plus loin dans cette flexibilité en permettant aux clients de décider exactement de la quantité de nourriture qu'ils souhaitent et de payer en fonction de celle-ci.
Qu'est-ce qu'un buffet « à la balance » ?
Dans un buffet « au poids », les clients choisissent les plats et les portions qu'ils souhaitent, puis paient en fonction du poids des aliments plutôt qu'à un prix forfaitaire « à volonté ».
Cela permet aux clients de mieux contrôler la taille des portions, les associations d'aliments et le coût.
Pizza Ranch en est un exemple actuel. Dans certains établissements, les clients peuvent opter pour la formule « Weigh & Pay » (peser et payer) à la place du buffet traditionnel : ils remplissent un récipient avec des plats tels que des pizzas, du poulet, des salades, des accompagnements et des desserts, puis paient au poids.
Pour les restaurants, l'attrait réside dans la flexibilité : les clients peuvent composer leur repas en fonction de leur appétit, de leur budget ou de leurs préférences alimentaires sans avoir à payer le prix d'un buffet complet.
Quels sont les avantages d'un buffet « au poids » ?
Un buffet « au poids » n'a pas seulement une incidence sur la facturation au client. Il peut également avoir des répercussions sur les effectifs, le gaspillage alimentaire, la tarification, la flexibilité du menu et la circulation des clients dans le restaurant.
Voici cinq avantages potentiels :
Moins de personnel chargé de prendre les commandes et d'assurer le service en salle. Comme ce sont les clients qui choisissent et se servent eux-mêmes, les restaurants peuvent avoir besoin de moins de personnel dédié à la prise de commandes ou au service individuel des plats. Du personnel reste toutefois nécessaire pour entretenir le buffet, aider les clients, veiller à la sécurité alimentaire et s'occuper du paiement.
Un meilleur contrôle des portions et moins de gaspillage dans l'assiette. Lorsque les clients paient en fonction de la quantité de nourriture qu'ils choisissent, ils ont tout intérêt, d'un point de vue financier, à ne prendre que ce qu'ils comptent manger. Cela peut contribuer à réduire les portions trop copieuses et le gaspillage alimentaire souvent associés aux buffets traditionnels.
Les prix dépendent de la quantité achetée. Dans un buffet traditionnel, un prix forfaitaire est facturé, quelle que soit la quantité consommée par le client. Le système « Weigh and Pay » lie directement la transaction à la quantité de nourriture achetée, ce qui permet aux exploitants d'établir un lien plus clair entre la taille des portions et le chiffre d'affaires.
Une plus grande souplesse dans la composition des menus. Les restaurants peuvent renouveler régulièrement l'offre de leur buffet sans avoir à refondre l'ensemble de leur carte. Les gérants peuvent également adapter la composition des plats et les tarifs au poids en fonction de l'évolution du coût des ingrédients.
Un modèle de service unique pour les repas sur place et à emporter. Les clients peuvent composer leur repas, payer au poids, puis soit s'asseoir, soit emporter leur commande. Cela offre aux restaurants une autre façon de servir leurs clients sans avoir à mettre en place des processus de commande distincts pour chaque cas de figure.
De quoi les restaurants ont-ils besoin pour gérer les transactions de type « pesée et paiement » ?
Une transaction de type « peser-payer » doit comporter quatre étapes : peser les produits, calculer le prix, identifier l'article et finaliser le paiement.
Ce starts avec la balance.
Aux États-Unis, les restaurants devraient utiliser un Balance certifiée NTEP et vérifier les exigences légales applicables au niveau régional et local en matière de commerce. Au Canada, les balances utilisées pour les transactions commerciales doivent être conformes aux exigences de Mesures Canada. Le processus de pesée doit également tenir compte de la tare du récipient afin que les clients paient uniquement pour les produits alimentaires, et non pour l'emballage.
La balance doit s'intégrer au système POS afin que les données relatives au poids et au prix puissent être directement transférées dans la transaction, sans avoir à être saisies manuellement.
L'étiquetage des plats peut accélérer encore davantage le déroulement des opérations, notamment lorsque le buffet et la caisse se trouvent dans des zones différentes. Une fois les plats pesés, une imprimante d'étiquettes de restaurant peut générer une étiquette comportant des informations telles que :
- Poids net
- Prix
- Informations sur le produit ou la catégorie
- Code-barres pour le passage en caisse
Une imprimante multifonction peut également permettre aux restaurants d'imprimer à la fois des étiquettes et des tickets de caisse à partir de la même gamme d'imprimantes, ce qui réduit le nombre de types de matériel que les équipes informatiques doivent prendre en charge.
La connectivité est également un facteur important. Les options Ethernet, Wi-Fi, Bluetooth ou USB peuvent offrir aux restaurants davantage de flexibilité lors de l'installation de la balance et de l'imprimante à la fin d'un buffet, près d'une caisse ou dans un autre endroit où il n'est pas pratique de poser des câbles supplémentaires.
L'objectif est d'obtenir un déroulement simple : peser, étiqueter, scanner et payer.
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Certains clients souhaitent un repas copieux. D'autres préfèrent des portions plus petites, avoir davantage de contrôle sur le contenu de leur assiette ou payer moins cher à la caisse.
Un buffet « au poids » présente l'avantage de permettre aux clients de choisir la quantité qu'ils souhaitent et de ne payer que ce qu'ils consomment. Pour les restaurants, cela se traduit par une réduction de la charge de travail liée à la prise de commande, une plus grande souplesse dans la planification des menus et un meilleur contrôle du gaspillage lié aux portions.
Pour que ce modèle fonctionne, les restaurants doivent disposer de systèmes de pesage commerciaux précis, d’une intégration POS et d’un étiquetage clair. Aux États-Unis, cela implique de choisir une balance certifiée NTEP et de vérifier les exigences légales en matière de pesage applicables au niveau de l’État et au niveau local. Au Canada, les balances utilisées pour les transactions commerciales doivent respecter les exigences de Mesures Canada.
Une imprimante intégrée pour étiquettes de restaurant peut transférer les informations relatives au poids, au prix et au code-barres depuis la ligne du buffet jusqu'à la caisse, ce qui contribue à rendre la transaction claire et facile à traiter.
Vous avez besoin d'aide pour mettre en place un système de pesée et de paiement ? Contacter Star Micronics pour discuter des balances et imprimantes compatibles, ainsi que des options d'intégration de POS.
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Foire aux questions sur la gestion des buffets « Weigh-and-Pay »
Comment fonctionne un buffet « peser-payer » ?
Les clients choisissent leurs plats au buffet et les déposent dans un récipient. Les plats sont pesés, le prix correspondant est calculé en fonction de ce poids, puis la transaction est finalisée à la caisse.
Selon la configuration, une étiquette peut également comporter le poids, le prix, les informations sur le produit ou un code-barres, depuis la zone du buffet jusqu'au POS.
De quel type de balance un restaurant a-t-il besoin pour le système « peser-payer » ?
Les restaurants ont besoin d'une balance commerciale adaptée aux transactions commerciales légales.
Aux États-Unis, les restaurants doivent choisir une balance certifiée NTEP et s'assurer qu'elle respecte les exigences en matière de poids et de mesures en vigueur au niveau de l'État et au niveau local. Au Canada, les balances utilisées dans le cadre de transactions commerciales doivent être conformes aux exigences de Mesures Canada.
Pour un processus intégré de pesée et de paiement, la balance doit également être compatible avec le système POS du restaurant afin que les données de poids puissent être utilisées pour calculer le montant de la transaction avec précision.
Comment le poids du conteneur est-il pris en compte lors d'une transaction de type « pesée et paiement » ?
Le poids du récipient vide, ou « tare », doit être déduit afin que le client ne paie que pour les produits alimentaires et non pour l'emballage.
Les restaurants peuvent prendre en compte le poids à vide soit via la balance, soit via le flux de travail POS intégré, en fonction du matériel et des logiciels utilisés.
Un buffet où l'on paie au poids peut-il réduire le gaspillage alimentaire ?
Ce système peut contribuer à réduire le gaspillage lié aux portions, car les clients choisissent la quantité de nourriture qu'ils souhaitent et paient en fonction de celle-ci.
Ce modèle ne permet pas à lui seul d'éliminer le gaspillage lié aux buffets. Les restaurants doivent toujours gérer avec soin la production, le réapprovisionnement et la conservation des aliments afin d'éviter de préparer plus de nourriture que ce que les clients achètent.
Les buffets « au poids » nécessitent-ils une imprimante d'étiquettes ?
Ce n'est pas forcément le cas, mais une imprimante d'étiquettes pour restaurant peut s'avérer utile lorsque le comptoir de pesée et la caisse se trouvent dans des zones différentes.
Une fois un article pesé, l'imprimante peut générer une étiquette comportant des informations telles que le poids net, le prix, les détails du produit et un code-barres. Le client peut ensuite se rendre en caisse avec le contenant étiqueté, ce qui permet une identification et un paiement plus rapides.
Les restaurants peuvent-ils utiliser un système POS existant équipé de balances « peser-payer » et d'imprimantes ?
C'est possible. La compatibilité dépend du logiciel POS, de la balance, de l'imprimante, des interfaces et de la méthode d'intégration.
Avant d'acheter du matériel, les restaurants doivent s'assurer que le système POS est capable de recevoir les données de poids requises et de communiquer avec la balance et l'imprimante envisagées. L'équipe d'intégration de Star Micronics peut aider les éditeurs de logiciels et les équipes techniques des restaurants à identifier le matériel compatible et les options d'intégration.
