La semaine dernière, j'ai discuté avec John Maieli, responsable des partenaires de distribution chez Star Micronics America. Il m'a raconté des choses fascinantes sur cuisines et imprimantes modernes. Ayant travaillé dans des cuisines professionnelles pendant près de vingt ans, John en connaît un rayon : les besoins des personnes qui y travaillent et leurs préoccupations concernant les nouveaux équipements.
En tant que spécialiste du contenu, je suis la voix entre Star Micronics et le monde extérieur, et c'est donc tout naturellement que les gens s'adressent à mon équipe et à moi lorsqu'ils ont un message à faire passer au public. Mais John est venu me voir avec plus qu'un message. Il avait une vision : des imprimantes thermiques dans les cuisines professionnelles de tout le pays.
Au cours de notre conversation, il a essayé de modérer son enthousiasme, mais j'ai bien vu l'étincelle dans ses yeux. J'ai tout de suite su que j'avais besoin d'un entretien s'il pouvait m'accorder une heure. Il a accepté.
Voici notre entretien :
Quelle a été votre expérience dans une cuisine professionnelle ?
J'ai plus de 16 ans d'expérience dans les cuisines professionnelles. J'ai commencé à l'âge de 14 ans en travaillant dans une pâtisserie de mariage appartenant à un ami de la famille. C'est devenu une passion, et j'ai donc fréquenté l'université Johnson & Wales, où j'ai obtenu une licence en sciences de la boulangerie et de la pâtisserie. J'ai ensuite travaillé dans une école de chocolat et de sucre, dans un hôtel et un centre de villégiature 5 étoiles et 5 diamants, dans un restaurant étoilé au Michelin, dans des restaurants gastronomiques, dans un country club platine, dans un fast-casual dining et dans une boulangerie.
Ouah ! Vous connaissez donc bien les ambiances professionnelles des cuisines. Vous devez donc savoir que les imprimantes à impact sont des habituées de ces lieux. Les imprimantes thermiques sont généralement mal vues, mais vous pensez que ce n'est pas le cas. Pourquoi les imprimantes thermiques ont-elles leur place dans les cuisines professionnelles ?
Les cuisines ont beaucoup évolué au fil des ans. Beaucoup sont très modernes, avec des gadgets électroniques partout, notamment des systèmes d'affichage de cuisine (KDS) sur écran d'ordinateur. Dans les cuisines modernes d'aujourd'hui, où la chaleur et la graisse sont maîtrisées, l'impression thermique a toute sa place. Je vois des imprimantes thermiques comme le mC-Print3 comme des périphériques essentiels à la cuisine moderne KDS.
Je vois ce que vous voulez dire. S'il y a des écrans d'ordinateur dans une cuisine, les imprimantes thermiques peuvent aussi s'y trouver.
Honnêtement, même dans une cuisine sans système d'affichage, cette imprimante brillerait. La mC-Print3 est sérieusement l'imprimante ultime. Elle possède tellement de choses dont toute cuisine moderne pourrait bénéficier.
Vous savez donc tout sur les solutions d'impression de Star. Quels sont certains des avantages que l'imprimante thermique mC-Print3 aurait par rapport aux imprimantes à impact dans la cuisine ?
- Vitesse - Les imprimantes thermiques sont plus rapides que les imprimantes matricielles, ce qui permet d'imprimer les billets plus rapidement. Certains besoins ponctuels de billets imprimés (changements de dernière minute, anniversaires, allergies, changements de siège, etc.) peuvent être réalisés rapidement sans que le personnel n'ait à attendre l'impression des billets.
- Pas de rubans - Pas besoin de changer les rubans d'encre. Les têtes thermiques n'ont pas besoin d'être changées aussi régulièrement que les rubans d'encre. Qui veut s'occuper de cela dans une cuisine ?
- Moins de bruit - Les imprimantes thermiques sont silencieuses, ce qui peut être important dans des environnements adaptés. Si un son est nécessaire, un buzzer peut être ajouté pour qu'un ding ou un buzz soit émis à chaque impression d'un ticket.
- Technologie d'impression à plat - Les billets qui sortent de la mC-Print3 sont plats, et ils le restent. L'absence de courbure est excellente pour les billets plus longs, car vous pouvez tout voir facilement.
- Capacité sans fil - il y a aussi un mC-Print3 avec une capacité sans fil, ce qui est une excellente option à avoir. Il n'est pas nécessaire de le laisser près du routeur. Il peut aller partout où il y a une prise à proximité et il sera toujours connecté.
- Anti-éclaboussures/anti-insectes - Les bestioles et les saletés ne peuvent pas pénétrer dans la mC-Print3 et endommager la tête d'impression. De plus, sa taille compacte fait du nettoyage un jeu d'enfant. Vous pouvez soulever l'imprimante d'une seule main - je connais le nettoyage des cuisines de restaurant... vous n'avez qu'une seule main disponible pour déplacer les choses !
Quelles sont les préoccupations que vous avez entendues au sujet des imprimantes thermiques dans la cuisine, et comment les éviter ?
Les plus grandes préoccupations que j'entends sont la chaleur, l'humidité et le fait de ne pas avoir plusieurs exemplaires de tickets pour les différents postes de préparation des aliments. Pourtant, la chaleur et l'humidité sont mieux contrôlées aujourd'hui que jamais. Les cuisines modernes sont pleines d'équipements ayant les mêmes limites que les imprimantes thermiques. Une tablette serait-elle installée sous la lampe chauffante ou sur le dessus d'une friteuse ?
C'est désormais le logiciel qui dicte les cours, avec un nouveau ticket imprimé chaque fois qu'un cours est tiré au lieu des anciennes méthodes. Les chefs sont peut-être habitués à voir de l'encre noire et rouge, mais les modifications apportées aux plats sont mises en évidence d'une autre manière grâce au thermique. En fin de compte, un ticket de commande est fait pour être lu.
Quant au fait de ne pas avoir de copies carbones des tickets, la plupart des postes de préparation modernes sont ou devraient être équipés d'imprimantes individuelles si deux postes ou plus doivent se réunir sur un même plat. Les systèmes d'affichage en cuisine simplifient chaque processus. Le serveur envoie des tickets qui vont soit à la cuisine chaude ou froide (station de salade, par exemple) ou les feux de tickets à la station de pâtisserie pour le dessert.
C'est de la même manière que les tickets vont au bar au lieu de la cuisine. Plus besoin de remettre une copie carbone jaune et floue d'une commande à une autre station.
Écoutez John parler plus en détail de la quincaillerie de cuisine moderne :
C'est tout à fait vrai. Alors, avec tous ces discours sur la "cuisine moderne", à quel type d'établissements recommanderiez-vous l'imprimante thermique mC-Print3 ?
Je vois le mC-Print3 comme un avantage pour tout restaurant utilisant un KDS (kitchen display system). Les tickets papier sont essentiels dans les restaurants - ce qui n'est pas prêt de disparaître - et toute station alimentaire moderne équipée d'une mC-Print3 améliorerait considérablement la fonctionnalité, la vitesse, le niveau de bruit et l'aspect général.
Les restaurants et les centres de villégiature qui souhaitent offrir une expérience culinaire fraîche et élégante, et améliorer l'expérience client, feraient bien de passer au thermique. Je suis particulier à la mC-Print3.
Il a certainement un design attrayant. D'autres commentaires ?
Oui, j'aimerais mentionner que la technologie Dot Matrix (pour les imprimantes à impact) a débuté dans les années 1970. Elle n'était pas encore utilisée sur les points de vente (POS) et ce n'est que dans les années 80 que Star a commencé à fabriquer des imprimantes matricielles pour les POS. La série SP700, la référence dans les cuisines aujourd'hui, a environ 15 ans.
C'est un élément à prendre en compte lors de votre prochain achat, compte tenu de tous les changements que connaît le secteur aujourd'hui. La mC-Print3 est à l'épreuve du temps, ce qui signifie que vous pouvez changer votre KDS, votre connectivité, et vous n'aurez pas à changer votre imprimante. C'est vraiment la solution d'impression ultime.
