La semaine dernière, je me suis entretenu avec John Maieli, responsable des partenaires de distribution chez Star Micronics America. Au cours de notre conversation, il m'a fait part de ses réflexions sur les cuisines modernes et la technologie qui les soutient. Ayant passé près de vingt ans à travailler dans des cuisines professionnelles, John comprend bien l'environnement - le rythme, la pression et le scepticisme qui accompagnent souvent l'introduction d'un nouvel équipement.
En tant que spécialiste du contenu, je sers de pont entre Star Micronics et le web mondial (et même au-delà), en traduisant les idées et les innovations en histoires qui trouvent un écho auprès des opérateurs et des partenaires. Les gens s'adressent généralement à mon équipe lorsqu'ils ont un message à partager. John, lui, est venu avec quelque chose de plus : une vision de l'avenir. les imprimantes thermiques jouent un rôle plus important dans les cuisines professionnelles dans tout le pays.
Pendant que nous parlions, il essayait de contenir son enthousiasme, mais j'ai tout de même perçu une lueur dans ses yeux. Il était clair qu'il y avait plus à explorer. Je lui ai demandé s'il pouvait consacrer une heure à une conversation plus approfondie. Il a accepté. Voici notre conversation.
Quelle a été votre expérience dans une cuisine professionnelle ?
J'ai plus de 16 ans d'expérience dans les cuisines professionnelles. J'ai commencé à l'âge de 14 ans en travaillant dans une pâtisserie de mariage appartenant à un ami de la famille. C'est devenu une passion, et j'ai donc fréquenté l'université Johnson & Wales, où j'ai obtenu une licence en sciences de la boulangerie et de la pâtisserie. J'ai ensuite travaillé dans une école de chocolat et de sucre, dans un hôtel et un centre de villégiature 5 étoiles et 5 diamants, dans un restaurant étoilé au Michelin, dans des restaurants gastronomiques, dans un country club platine, dans un fast-casual dining et dans une boulangerie.
Vous connaissez donc bien les cuisines professionnelles. Les imprimantes à impact y sont courantes, tandis que les imprimantes thermiques sont souvent mal vues. Pourquoi pensez-vous que les imprimantes thermiques ont encore leur place dans les cuisines professionnelles ?
Les cuisines ont beaucoup évolué au fil des ans. Beaucoup sont très modernes, avec des gadgets électroniques partout, y compris des systèmes d'affichage de cuisine (KDS) sur des écrans d'ordinateur. Dans les cuisines modernes d'aujourd'hui, où la chaleur et la graisse sont maîtrisées, l'impression thermique a sa place. Je vois des imprimantes thermiques comme la mC-Print3, des périphériques indispensables à la cuisine moderne KDS.
Je vois ce que vous voulez dire. S'il y a des écrans d'ordinateur dans une cuisine, les imprimantes thermiques peuvent aussi s'y trouver.
Honnêtement, même dans une cuisine sans système d'affichage, cette imprimante brillerait. La mC-Print3 est sérieusement l'imprimante ultime. Elle possède tellement de choses dont toute cuisine moderne pourrait bénéficier.
Vous savez donc tout sur les solutions d'impression de Star. Quels sont certains des avantages que l'imprimante thermique mC-Print3 aurait par rapport aux imprimantes à impact dans la cuisine ?
- Vitesse - Les imprimantes thermiques sont plus rapides que les imprimantes matricielles, ce qui permet d'imprimer les billets plus rapidement. Certains besoins ponctuels de billets imprimés (changements de dernière minute, anniversaires, allergies, changements de siège, etc.) peuvent être réalisés rapidement sans que le personnel n'ait à attendre l'impression des billets.
- Pas de rubans - Pas besoin de changer les rubans d'encre. Les têtes thermiques n'ont pas besoin d'être changées aussi régulièrement que les rubans d'encre. Qui veut s'occuper de cela dans une cuisine ?
- Moins de bruit - Les imprimantes thermiques sont silencieuses, ce qui peut être important dans des environnements adaptés. Si un son est nécessaire, un buzzer peut être ajouté pour qu'un ding ou un buzz soit émis à chaque impression d'un ticket.
- Technologie d'impression à plat - Les billets qui sortent de la mC-Print3 sont plats, et ils le restent. L'absence de courbure est excellente pour les billets plus longs, car vous pouvez tout voir facilement.
- Capacité sans fil - Il existe également une imprimante mC-Print3 dotée d'une fonction sans fil, ce qui est une excellente option. Elle n'a pas besoin d'être coincée près du routeur. Il peut être installé partout où il y a une prise de courant à proximité et il sera toujours connecté.
- Anti-éclaboussures/anti-insectes - Les bestioles et les saletés ne peuvent pas pénétrer dans la mC-Print3 et endommager la tête d'impression. De plus, sa taille compacte fait du nettoyage un jeu d'enfant. Vous pouvez soulever l'imprimante d'une seule main - je connais le nettoyage des cuisines de restaurant... vous n'avez qu'une seule main disponible pour déplacer les choses !
Quelles sont les préoccupations que vous avez entendues au sujet des imprimantes thermiques dans la cuisine, et comment les éviter ?
Les plus grandes préoccupations que j'entends sont la chaleur, l'humidité et le fait de ne pas avoir plusieurs exemplaires de tickets pour les différents postes de préparation des aliments. Pourtant, la chaleur et l'humidité sont mieux contrôlées aujourd'hui que jamais. Les cuisines modernes sont pleines d'équipements ayant les mêmes limites que les imprimantes thermiques. Une tablette serait-elle installée sous la lampe chauffante ou sur le dessus d'une friteuse ?
C'est désormais le logiciel qui dicte les cours, avec un nouveau ticket imprimé chaque fois qu'un cours est tiré au lieu des anciennes méthodes. Les chefs sont peut-être habitués à voir de l'encre noire et rouge, mais les modifications apportées aux plats sont mises en évidence d'une autre manière grâce au thermique. En fin de compte, un ticket de commande est fait pour être lu.
Quant au fait de ne pas avoir de copies carbones des tickets, la plupart des postes de préparation modernes sont ou devraient être équipés d'imprimantes individuelles si deux postes ou plus doivent se réunir sur un même plat. Les systèmes d'affichage en cuisine simplifient chaque processus. Le serveur envoie des tickets qui vont soit à la cuisine chaude ou froide (station de salade, par exemple) ou les feux de tickets à la station de pâtisserie pour le dessert.
C'est de la même manière que les tickets vont au bar au lieu de la cuisine. Plus besoin de remettre une copie carbone jaune et floue d'une commande à une autre station.
Écoutez John parler plus en détail de la quincaillerie de cuisine moderne :
C'est tout à fait vrai. Alors, avec tous ces discours sur la "cuisine moderne", à quel type d'établissements recommanderiez-vous l'imprimante thermique mC-Print3 ?
Je vois le mC-Print3 comme un avantage pour tout restaurant utilisant un KDS (kitchen display system). Les tickets papier sont essentiels dans les restaurants - ce qui n'est pas prêt de disparaître - et toute station alimentaire moderne équipée d'une mC-Print3 améliorerait considérablement la fonctionnalité, la vitesse, le niveau de bruit et l'aspect général.
Les restaurants et les centres de villégiature qui souhaitent offrir une expérience culinaire fraîche et élégante, et améliorer l'expérience client, feraient bien de passer au thermique. Je suis particulier à la mC-Print3.
Il a certainement un design attrayant. D'autres commentaires ?
Oui, j'aimerais mentionner que la technologie Dot Matrix (pour les imprimantes à impact) a débuté dans les années 1970. Elle n'était pas encore utilisée sur les points de vente (POS) et ce n'est que dans les années 80 que Star a commencé à fabriquer des imprimantes matricielles pour les POS. La série SP700, la référence dans les cuisines aujourd'hui, a environ 15 ans.
C'est un élément à prendre en compte lors de votre prochain achat, compte tenu de tous les changements que connaît le secteur aujourd'hui. La mC-Print3 est à l'épreuve du temps, ce qui signifie que vous pouvez changer votre KDS, votre connectivité, et vous n'aurez pas à changer votre imprimante. C'est vraiment la solution d'impression ultime.
