Lorsque les salles à manger ont brusquement fermé pendant la pandémie, les restaurants se sont rapidement adaptés. En établissant de nouveaux processus ou en adoptant de nouveaux modèles commerciaux, les espaces autrefois élégants ont fait place aux repas en plein air. Les intérieurs ont été reconfigurés pour créer une distance sociale ou gérer les livraisons et les ramassages sur le trottoir. Les cloisons en plexiglas sont devenues la norme. Mais, après tous ces efforts et ces investissements, les restaurants fonctionnent toujours en dessous des niveaux de 2019. La seule constante semble être le changement.
La pandémie est en partie responsable de la lenteur de la reprise. Les clients ont hésité à revenir aux repas en personne. Mais ce n'est pas le seul défi que les restaurants doivent surmonter - la pénurie de main-d'œuvre est sans doute un problème encore plus important. Bien que le secteur des loisirs et de l'hôtellerie ait créé 2,6 millions d'emplois en 2021, l'emploi dans le secteur de la restauration est de 1,5 million de personnes. toujours 653 000 en dessous où il était avant que la pandémie ne frappe vraiment. En outre, de nombreux employeurs sont confrontés à un taux de rotation élevé, perdant et reprenant des travailleurs à un rythme plus rapide que d'habitude.
Pénurie de main-d'œuvre dans les restaurants
La pénurie actuelle de main-d'œuvre a un impact sur l'ensemble des segments de la restauration, obligeant les exploitants à procéder à des changements pour rester en activité. Du point de vue des opérations, cela peut signifier offrir des repas en personne à moins d'heures par jour ou moins de jours par semaine et offrir moins de places assises. Les entreprises peuvent également abréger les menus pour rendre la charge de travail de préparation des aliments plus gérable avec un personnel réduit. Ces mesures peuvent aider à garder les portes ouvertes, mais elles se traduisent par une diminution du nombre de tables servies et des revenus.
Les employés ressentent également le pincement au cœur. Ils travaillent peut-être plus longtemps et assument davantage de responsabilités. Les salariés ont toutefois des options. Ils ne sont pas nécessairement obligés de conserver leur emploi actuel. Certains partiront, attirés par des offres compétitives et des primes à la signature attrayantes. D'autres choisiront d'explorer des carrières dans des secteurs complètement différents, offrant des horaires stables et de meilleurs avantages. Dans tous les cas, les employés qui partent rendent la situation encore plus difficile pour les collègues et les restaurants qu'ils laissent derrière eux.
De plus, les clients ont vite compris que manger au restaurant n'est plus ce qu'il était. Les attentes sont plus longues. Les plats préférés ne sont plus au menu. Le personnel semble pressé et peut-être même moins amical. À une époque où les restaurants ont besoin de se reconstruire, ils ne peuvent pas se permettre des expériences négatives avec leurs clients. Ils ne peuvent pas se permettre de continuer à embaucher de nouveaux employés pour les voir partir. Ils ne peuvent pas se permettre d'avoir moins de tables tournées et des revenus plus faibles.
Alors, comment les restaurateurs peuvent-ils reprendre leur pouvoir ?
Une technologie qui aide à surmonter les problèmes de pénurie de main-d'œuvre
Face à tous ces problèmes, peut-être qu'investir dans de nouvelles technologies de restauration peut aider. Voici cinq technologies qui peuvent alléger le fardeau du manque de personnel dans un environnement en constante évolution. Et ce qui est encore mieux, c'est que ces technologies peuvent améliorer l'expérience du client tout en assurant l'avenir de votre restaurant.
Kiosques de libre-service
Les kiosques autoportants et de table permettent aux clients de passer leurs propres commandes lorsqu'ils sont prêts. En outre, il a été démontré que les bornes en libre-service augmentent les dépenses des clients de 20 % en moyenne, selon l'étude de la Commission européenne. études récentes. Les chercheurs attribuent l'augmentation des tickets moyens à la possibilité pour les clients de faire défiler les choix du menu à leur propre rythme, ce qui leur donne de l'intimité et le contrôle de leur expérience de commande. Ces solutions sans surveillance sont programmées pour optimiser l'expérience du client grâce à des affichages intelligents et des suggestions de vente incitative, ce qui augmente le potentiel de choix impulsifs dans les menus.
D'un point de vue opérationnel, les bornes couvrent la tâche relativement simple de saisie des commandes dans le système du restaurant, ce qui permet aux responsables de réaffecter les employés à des activités à plus forte valeur ajoutée, comme la préparation des aliments ou la gestion des ramassages sur le trottoir. En outre, les bornes dotées de fonctionnalités avancées peuvent automatiquement mettre à jour les menus lorsque des articles sont remplacés, ou même adapter les sélections aux clients qui reviennent, personnalisant ainsi leur expérience.
Système d'affichage en cuisine (KDS)
La technologie moderne des KDS est conçue pour aider moins de personnes à gérer plus de commandes. Un système KDS efficace achemine automatiquement les informations vers des postes de préparation des aliments spécifiques, éliminant ainsi les interruptions de service et les traces écrites, et permettant aux cuisines et aux zones de préparation des aliments de rester organisées et efficaces.
KDS rend les données en temps réel accessibles au personnel très occupé, ce qui permet d'équilibrer les charges de travail et d'augmenter la productivité. Lorsqu'il fait partie d'un système intégré, le personnel peut également imprimer des étiquettes de boîtes à emporter dans le cadre du flux de travail, ce qui permet d'organiser les commandes, de réduire les déchets excessifs et d'optimiser les opérations en arrière-plan.
Commande en ligne et mobile
Lorsqu'un restaurant met en place des solutions de commande en ligne et mobile, les employés n'ont plus à s'éloigner d'autres tâches importantes pour prendre les commandes. La commande en ligne et mobile minimise également l'erreur humaine de la part du personnel, ce qui réduit le gaspillage et les pertes dues à des commandes mal interprétées.
En outre, lorsque les solutions de commande en ligne sont intégrées au système de point de vente (POS) et au système d'affichage en cuisine (KDS), le travail est immédiatement classé par ordre de priorité et planifié, ce qui garantit que la préparation des aliments a lieu au bon moment. Moins d'articles sont oubliés et les commandes sont prêtes pour le client efficacement et à temps.
En outre, les solutions de commande en ligne et sur mobile favorisent la fidélisation des clients en leur offrant un moyen simple et pratique de commander. Elles fournissent également aux restaurants des données précieuses qu'ils peuvent utiliser pour personnaliser les commandes futures sur n'importe quel canal.
Le paiement sans contact à table
Les solutions de paiement à la table augmentent la rotation des tables en éliminant les allers-retours vers les terminaux de paiement fixes, y compris le temps d'attente pour les utiliser. Au lieu de cela, les serveurs peuvent accepter les cartes de crédit, de débit et les méthodes de paiement sans contact sur place, ce qui permet aux clients de régler leurs achats en tapant ou en glissant leur carte sur des appareils sans contact. Des imprimantes de reçus portables permettent de compléter les transactions de paiement à la table, le personnel fournissant les reçus immédiatement après le paiement.
Une autre option pour créer une expérience de paiement rapide et sans contact est d'imprimer un code QR sur le reçu du client, ce qui permet aux clients de payer en privé, en toute sécurité et de manière pratique depuis leurs appareils personnels. Comme le paiement sans contact à la table, le paiement par code QR permet de régler l'addition en une seule étape, ce qui permet de gagner du temps et d'aider le personnel à servir davantage de clients.
Couvertures antimicrobiennes
Dans un contexte de préoccupations constantes en matière de santé et de sécurité, les revêtements antimicrobiens ajoutent une couche supplémentaire de confiance, non seulement pour le personnel mais aussi pour les clients. Les gens se sentent ainsi plus en sécurité dans votre établissement. Disponibles en plusieurs formes et tailles, les protections sont faciles à poser et à enlever, et ne laissent aucun résidu. Une fois appliquées, les poignées et les panneaux de porte ainsi que les boutons d'ascenseur sont moins susceptibles d'abriter et de propager des bactéries et des germes. Les housses antimicrobiennes protègent les employés et les clients sans nécessiter l'attention constante du personnel et des fournitures.
Dans les entreprises où il y a une pénurie de personnel, les housses antimicrobiennes peuvent contribuer à maintenir les travailleurs en bonne santé et au travail également.
Les investissements intelligents créent de la valeur aujourd'hui et à l'avenir
Alors que le secteur de la restauration poursuit son chemin lent mais régulier vers la reprise, il est vital de faire des investissements intelligents. Les restaurateurs veulent assurer leur survie pendant cette crise du travail, mais ils doivent aussi penser à long terme. En automatisant les tâches banales, la technologie peut aider les restaurants à accroître leur efficacité opérationnelle, améliorant ainsi considérablement l'expérience client. De plus, ils seront en mesure de fonctionner, que le personnel soit au complet ou non.
Lorsque les restaurants s'installeront dans la nouvelle normalité, la technologie utilisée pendant la crise ne fera que continuer à renforcer les expériences culinaires des clients, prouvant ainsi un fort retour sur investissement.
Ceux qui durent sont ceux qui agissent. Sur quelle technologie allez-vous vous pencher ?
