La technologie évolue depuis longtemps avec l'industrie alimentaire, au point qu'un restaurant ne peut plus rester compétitif sans elle. Autrefois, le succès d'un restaurant dépendait du bouche-à-oreille, mais aujourd'hui, il repose sur les avis en ligne et les posts sociaux qui donnent à l'entreprise la possibilité de devenir mondialement connue. Saviez-vous qu'en plus d'alimenter la notoriété, la technologie peut également améliorer considérablement les opérations des restaurants ?
La technologie dans les restaurants
La technologie a révolutionné les opérations de restauration.
Par exemple, les systèmes mobiles de point de vente (POS) comme Square, les applications de livraison comme Uber Eats, et les kiosques comme ceux de Curbngo sont conviviaux et conçus pour améliorer à la fois l'expérience utilisateur et l'efficacité opérationnelle. Non seulement ces outils permettent aux restaurants d'offrir des services meilleurs et plus rapides, mais ils leur permettent également de proposer de nouveaux services qu'ils n'auraient peut-être pas pu offrir par eux-mêmes. Par exemple, avant l'apparition des applications de livraison, peu de restaurants étaient en mesure de proposer la livraison. Désormais, avec l'aide de cette technologie, ils peuvent tous livrer et même s'étendre à de nouvelles zones en dehors de leurs quartiers. Ils partagent les clients et les chauffeurs avec tous les autres restaurants, et ils n'ont pas à se soucier de trouver ces clients ou de gérer les chauffeurs.
Un avantage supplémentaire inattendu de ces technologies est qu'elles ont aidé l'industrie à survivre à la pandémie de COVID-19. Imaginez si ces technologies n'avaient pas été disponibles au début de la pandémie ; l'impact des fermetures sur les restaurants et l'industrie alimentaire aurait été beaucoup plus important.
Single Flow : la réponse des opérations de restauration aux problèmes de croissance liés à la technologie
Cette évolution de la technologie a également posé des problèmes à certains restaurateurs. Pour servir davantage de clients, les restaurants s'inscrivent à un plus grand nombre de plateformes de livraison, mais cela peut coûter cher pendant les heures de pointe, lorsque plusieurs commandes arrivent en même temps par le biais de plusieurs plateformes en ligne. La situation est encore plus difficile lorsque, dans le même temps, les clients commandent au restaurant via le point de vente. Le personnel peut avoir du mal à noter et à suivre manuellement les commandes, ce qui aura un impact sur les performances et, par conséquent, sur les critiques du restaurant.
En réalité, cette agitation n'est pas due à l'utilisation de la technologie, mais plutôt à une mauvaise gestion de celle-ci. Avec une bonne planification et une bonne approche, il est facile de gérer plusieurs canaux de commande. L'une de ces approches consiste à créer un flux de travail approprié, connu sous le nom de "flux unique", dans lequel toutes les commandes provenant de toutes les plates-formes sont acheminées de manière transparente vers la cuisine, puis vers le client.
Principes de base du débit unique
L'efficacité opérationnelle est la clé pour rester compétitif dans n'importe quel secteur. On ne peut y parvenir qu'en établissant un flux de travail efficace qui peut être facilement suivi par tous les employés. Les spécificités du flux diffèrent d'une entreprise à l'autre, mais le principe qui le sous-tend est le même dans toutes les entreprises : fonctionner aussi efficacement que possible en maintenant le coût et la qualité souhaités.
Vous pouvez penser à un flux unique comme le diagramme en triangle ci-dessous. Vous ne pouvez offrir la meilleure expérience client que si vous travaillez efficacement, en maintenant la qualité des produits et en utilisant la bonne technologie.
À quoi ressemble le flux unique pour les restaurants ?
Le flux unique d'un restaurant ressemble au cercle ci-dessous. Il est simple, rationalisé, et commence et se termine par le client, l'accent étant mis sur l'efficacité de l'opération. Le client commande la nourriture par l'intermédiaire d'une plateforme de livraison comme Uber Eats, sur le site web du restaurant, ou au restaurant (à consommer sur place ou à emporter). La plateforme de commande informe la cuisine de la nouvelle commande, puis le personnel de cuisine prépare et emballe la nourriture, et la remet à la personne qui livre la nourriture au client. Il peut s'agir d'un livreur de repas ou d'un employé qui remet le repas au client dans le restaurant.
La partie supérieure du graphique (en vert) nécessite moins d'énergie de la part du restaurant car les plateformes de livraison et leurs technologies associées fournissent déjà l'efficacité requise pour cette phase.
La partie inférieure du graphique est le centre opérationnel d'un restaurant et c'est là que l'efficacité doit se concentrer, de la rationalisation des notifications de commande parvenant au personnel de cuisine à la préparation et au conditionnement des aliments.
Il y a deux façons d'aborder la conquête de cette partie du flux unique :
- Utiliser une plateforme d'agrégation qui regroupe toutes les plateformes de livraison et le point de vente en une seule plateforme.
- Utilisation d'une ou plusieurs imprimantes thermiques Star Micronics.
Les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais le point commun entre les deux est la nécessité d'une imprimante fiable et compatible.
Une commande de 3 pouces de large et de haute résolution (200+ dpi) doit être disponible pour le personnel de cuisine dès qu'elle est passée par le client sur une plateforme, que la commande provienne d'une application de livraison ou du point de vente du restaurant. Une fois que le restaurant est occupé, les commandes peuvent être mélangées et même manquées, ce qui rend les avis négatifs et préjudiciables des clients plus probables. Une imprimante thermique Star Micronics, telle que la TSP143III ou la TSP654II, équipée d'un système de gestion de l'impression, permet d'éviter ce problème. Technologie CloudPRNTpeut faire une énorme différence.
Option 1 : Agrégateurs
Il existe de nombreux agrégateurs sur le marché. Ils offrent tous des caractéristiques, des paramètres et des avantages différents, mais un avantage qu'ils ont tous en commun est la rationalisation des notifications de commande à la cuisine. C'est un avantage considérable pour un restaurant à emporter très fréquenté.
Ces agrégateurs présentent également des inconvénients. L'inconvénient le plus courant est celui des frais mensuels. Selon les fonctionnalités et les technologies proposées, ces frais peuvent varier de $50 par mois à $250 par mois. Veuillez noter que si vous choisissez d'utiliser un agrégateur, vous devrez toujours acheter une imprimante thermique pour livrer les commandes à la cuisine.
Option 2 : Imprimantes thermiques
Une solution simple et abordable à flux unique est l'utilisation d'imprimantes thermiques. Certaines imprimantes thermiques, comme celles de Star Micronics, offrent une variété d'avantages tels que :
- Haute qualité et haute performance
- Intégrations avec la quasi-totalité des plateformes de livraison et des logiciels de point de vente connus en Amérique du Nord.
- Une interface Ethernet (LAN) fiable qui permet à une imprimante Star Micronics de prendre en charge un nombre illimité d'applications/plateformes, à condition que ces applications/plateformes prennent en charge l'interface LAN et les API de l'imprimante. (Par exemple, Shopify, Uber Eatset Rituel soutenir le TSP143IIILANdonc un restaurant avec Shopify comme son POS, et Rituel et Uber Eats comme ses applications de commande, n'aurait besoin que d'une seule imprimante TSP143IIILAN dans sa cuisine pour imprimer toutes les commandes de toutes ces plateformes sans avoir besoin d'un agrégateur)
- Technologie d'impression en nuage, comme CloudPRNT, permettant aux utilisateurs d'imprimer directement via un service en nuage.
Préparation et conditionnement des commandes
Les deux options mentionnées ci-dessus prennent en charge la partie notification du flux unique, mais la préparation et l'emballage des commandes sont également très importants. Si l'une des deux options ci-dessus est mise en œuvre, cette partie peut facilement être résolue en utilisant un reçu ou une étiquette imprimée. Par exemple, une étiquette sans support imprimée par l'imprimante TSP654IISK peut être utilisée pour coller les informations et les modifications de la commande sur les aliments, de la ligne de préparation au comptoir de ramassage. Mieux encore, elle peut être retirée et réappliquée sans laisser de résidu, ce qui simplifie encore le processus.
Utiliser la technologie pour stimuler les affaires
En conclusion, la bonne technologie peut faire une énorme différence dans l'amélioration de l'efficacité opérationnelle d'une entreprise. Les deux options ci-dessus (un agrégateur ou l'utilisation d'imprimantes thermiques) sont aussi efficaces l'une que l'autre pour transmettre des notifications de commande à une cuisine, mais l'une d'entre elles peut avoir plus de poids que l'autre en fonction des besoins de l'entreprise. Par exemple, un agrégateur offrant une gestion des menus pour un restaurant proposant plusieurs menus serait probablement l'option la plus efficace. À l'inverse, un restaurant à menu unique et à forte fréquentation bénéficiera probablement plus que tout autre d'imprimantes thermiques à haute vitesse.
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